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La gioia di preparare il caffè è utilizzare diversi metodi di produzione per rendere il caffè avere un'anima diversa. Tra questi, l'estrazione a tre stadi è uno dei metodi comunemente utilizzati. Avete mai pensato al significato dell'iniezione di acqua a tre stadi durante la preparazione del caffè? Cos'è l'estrazione in tre fasi?
L'estrazione a tre stadi consiste semplicemente nel dividere l'intero processo di iniezione dell'acqua in tre parti, compreso un periodo di vapore. Il vantaggio dell'iniezione di acqua a tre stadi è che può estrarre più completamente le sostanze aromatiche del caffè durante l'estrazione, che può migliorare la stratificazione del caffè ~ Perché lo dici?
Prima pensiamo a una domanda. Supponiamo di utilizzare acqua a 90 ° C per la produzione di birra, è ancora 90 ° C quando l'acqua viene versata nello strato di caffè macinato? A questo scopo, Front Street ha condotto un test segmentato della temperatura dell'acqua di birra. Quando si utilizza una temperatura dell'acqua di 90 ° C per la birra in fase, la temperatura dell'acqua del primo stadio di cottura a vapore è di circa 86 ° C, la temperatura del secondo stadio di iniezione dell'acqua è di circa 85,3 ° C e la temperatura del terzo stadio di iniezione dell'acqua è di circa 84,5 ° C.
Quando nello strato di polvere viene iniettata acqua di diverse temperature in diversi stadi, la temperatura dello strato di polvere cambia come segue: Dopo un periodo di iniezione dell'acqua, lo strato di polvere a temperatura normale originale si riscalderà rapidamente (circa 86,2°C) e lo strato di polvere si raffredderà significativamente dopo la cottura al vapore per 30 secondi (circa 78°C). Dopo l'iniezione della seconda fase dell'acqua, la temperatura aumenterà di nuovo (circa 84,5°C), quindi la temperatura scenderà leggermente (circa 84°C), e il terzo stadio dell'acqua sarà nuovamente riscaldato (circa 84,3°C).
Vedendo questo, possiamo scoprire che, sebbene la temperatura dell'acqua per ogni fase di produzione stia diminuendo, la temperatura dello strato di polvere sta aumentando gradualmente. Vale a dire, lo strato di polvere si surriscalda quando viene iniettata l'acqua, lo strato di polvere si raffredderà quando l'iniezione dell'acqua viene interrotta e lo strato di polvere si surriscalda nuovamente quando l'acqua viene iniettata di nuovo e le sostanze aromatizzanti solubili del caffè diverse vengono estratte a temperature dell'acqua diverse.
